Pollo marinato in latte di cocco e riso basmati

INGREDIENTI

Per 2 persone

• Petto di pollo 
• Cipolla
• 1 Spicchio d'aglio
• Limone
• peperoncino
• Zenzero fresco grattugiato
• Spezie macinate (paprika, cumino, coriandolo, finocchio... a piacere)
• Passata di pomodoro al naturale 
• Riso basmati o integrale 
• Latte di cocco 200 ml
• Brodo vegetale o acqua (circa) 150 ml
• Olio extravergine d'oliva
• Pepe nero

Mettere in una ciotola il pollo tagliato a dadini, condire e aggiungere la scorza di limone, il suo succo, peperoncino tritato e lo zenzero grattugiato . Mescolare bene, coprite con pellicola e lasciate in frigo per almeno un'ora.

Tritare finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. Se si utilizzano pomodori naturali, lavarli, pelarli e tritarli. Scaldare un filo d'olio in una casseruola e far appassire la cipolla con l'aglio a fuoco basso, per circa 5 minuti . Aggiungere il pollo, alzando un po' la temperatura per farlo rosolare bene, mescolando con cura in modo che non si attacchi. Cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungere le spezie, mescolare e aggiungere il pomodoro. Se vogliamo correggere l'acidità possiamo aggiungere un pizzico di bicarbonato al posto dello zucchero. Unire il riso, mescolando bene per un paio di minuti , e aggiungete il latte di cocco e un goccio di brodo o acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere finché il riso non sarà appena cotto, circa 20-30 minuti.

Osservare la cottura per correggere man mano il livello del liquido , poiché il riso può assorbirne molto e lasciare la casseruola un po' asciutta. Possiamo anche aggiustarlo secondo le nostre preferenze. Aggiustare con sale e pepe e lasciar riposare un pò prima di servire.